Fest

Γιουβετσάκι με Κόκκορα

Γιουβετσάκι με Κόκκορα

Προετοιμασία:

1 ώρα και 45 λεπτά περίπου. Αντί του κόκκορα μπορείτε επίσης να
χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
½ κοκκόρι (1,2-1,5 κιλά) κομμένο στα 4 με την πέτσα του, πλυμένο και στεγνό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή στον τρίφτη
300 ml κόκκινο κρασί
2 σκελίδες σκόρδο
1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
1 φύλλο δάφνης
1 μπαστουνάκι κανέλα
1 κ.γ. ζάχαρη
3 κόκκους μπαχάρι (προαιρετικά)
30 ml ελαιόλαδο
300 γρ. κριθαράκι μέτριο
2 κουτιά ντομάτα ψιλοκομμένη ή φρέσκια στον τρίφτη
1 κουτάκι ντοματοπελτέ
50 γρ. τριμμένο τυρί (ρεγκάτο, γκούντα ή για πιο παραδοσιακό μυζήθρα)
Προθερμαίνετε το φούρνο στο 220 βαθμούς C.

Μαγειρεύετε το κοκκόρι: Βάζετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα (που να χωράει σε μια
στρώση όλα τα κομμάτια του κόκκορα) και ρυθμίζετε τη φωτιά στο δυνατό. Μόλις κάψει το
λάδι, ρίχνετε μέσα τα σκόρδα (και την πιπεριά, αν χρησιμοποιείτε) και μετά τα κομμάτια του
κοκκοριού με την πέτσα προς τα κάτω. Αφού ροδίσουν, σε 5 περίπου λεπτά, τα γυρνάτε
και τα αφήνετε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνετε το κρεμμύδι, ανακατεύετε και σε 3-4
λεπτά σβήνετε με το κρασί. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στο μέτριο-
χαμηλό και ανακατεύοντας κάθε τόσο, το αφήνετε για 15 λεπτά. Προσθέτετε την ντομάτα,
τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και 150-200 ml νερό. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για
άλλα 15-20 λεπτά.

Ψήνετε το γιουβέτσι: Στρώνετε σε πήλινο σκεύος πρώτα τα κομμάτια του πουλερικού και
μετά ρίχνετε τη σάλτσα (αφαιρώντας δάφνη και κανέλα). Ρίχνετε το κριθαράκι. Ανακατεύετε
και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 17 λεπτά, προσέχοντας να υπάρχει πάντα αρκετό
ζουμί ώστε να μην στεγνώσει το γιουβέτσι πριν γίνει η μανέστρα. Aν χρειαστεί,
συμπληρώστε λίγο ζεστό νερό.

Όταν το κριθαράκι δείχνει ότι μαλάκωσε, ρίχνετε από πάνω το τυρί και το βάζετε στο γκριλ
για 3 λεπτά, για να κάνει λίγη κρούστα.
Σερβίρισμα: Βγάζετε το γιουβετσάκι με κόκκορα από τον φούρνο και το αφήνετε
τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Mπορείτε να αφαιρέσετε την πέτσα, αν θέλετε.
Σημείωση: Είναι πολύ σημαντικό όταν βγαίνει απ’ τον φούρνο το γιουβέτσι να έχει ακόμη
αρκετά υγρά από σάλτσα. Αλλιώς, σε λίγα λεπτά, επειδή το κριθαράκι γενικά απορροφά
υγρά συνεχώς, γίνεται ένα στουμπωτικό φαγητό, που δεν σε καλεί να πάρεις δεύτερο πιάτο.
Δοκιμάστε το με το μέτριο κριθαράκι  που σε αντίθεση με τα περισσότερα, κρατάει
πολύ καλύτερα την υφή του και αποδίδει σωστά το πιάτο. Η σωστή αναλογία είναι το υγρό
να είναι 3 φορές ο όγκος του ζυμαρικού και να μαγειρευτούν μαζί γύρω στα 17-20 λεπτά. Η
φωτογραφία (πιο πάνω) με το έτοιμο γιουβετσάκι με κόκκορα είναι τραβηγμένη μια και
πλέον ώρα αφού τέλειωσε το μαγείρεμα και το φαγητό είναι ακόμη υγρό μέσα.

Πηγή: Caruso.gr