Σκεύη που θα χρειαστούν

Fest Magic αντικολλητικό τηγάνι Ν26εκ – Βρείτε το σκεύος εδώ

Fest Magic αντικολλητική σωτέζα με γυάλινο καπάκι Ν28εκ  – Βρείτε το σκεύος εδώ

Fest Magic αντικολλητική χύτρα με γυάλινο καπάκι Ν26εκ – Βρείτε το σκεύος  εδώ

Υλικά (για 4 άτομα)

500 γρ. Πέννες Ολικής

800γρ. μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια 1-2 εκ.

1 ½  κλωνάρι σέλερι  κομμένο σε φέτες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

350 – 400 γρ. ντομάτες σε κυβάκια με το ζουμί τους

150 ml ελαιόλαδο

1 κ.σ. κουκουνάρι

1 κ.σ. σταφίδες σουλτανίνες σε βραστό νερό

1 κ.σ. κάπαρη ξεπλυμένη σε νερό

100 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, ξεπλυμένες & κομμένες σε κομμάτια

100 ml. λευκό ξύδι

1 ½ κ.γ. ζάχαρη

αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:

Ετοιμάστε τη σάλτσα:

1. Βάλτε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε την κάπαρη και τις ελιές για να μην βγει πιο ξινό απ’ ότι πρέπει το αποτέλεσμα. Κόψτε ντομάτα (αν βάλετε φρέσκια), σέλερι, κρεμμύδι και τελευταίες τις μελιτζάνες να μην μαυρίσουν. Φροντίστε οι μελιτζάνες να είναι στεγνές για να μην πετάξουν λάδια στο τηγάνισμα.

2. Βάλτε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι της Fest σε δυνατή εστία, περίπου 120 ml. ελαιόλαδο, ή όσο χρειάζεται για να υπερκαλύψει τον πάτο ώστε να τηγανίσετε μεν τις μελιτζάνες, αλλά χωρίς να κολυμπάνε στο λάδι. Φέρτε το ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία (περί τους 180C) .  Τότε και με πολλή προσοχή, ρίχνετε τις μελιτζάνες να τηγανιστούν.

Τις γυρνάτε κάθε τόσο με προσοχή μέχρι να πάρουν χρώμα από παντού περί τα 7-10 λεπτά. Όταν πάρουν χρώμα, κλείνετε το μάτι και τις αφαιρείτε σε μπολ που έχει χαρτί κουζίνας ώστε να πάρει τα πολλά λάδια.

3. Βάζετε 30 ml ελαιόλαδο, ίσα-ίσα να καλύψει τον πάτο της αντικολλητικής σωτέζας Fest, για να σοτάρετε το σέλερι και το κρεμμύδι σε μεσαία ένταση, επί 4-5 λεπτά.

4. Προσθέτετε τη ντομάτα και ανακατεύετε. Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε το ξύδι και την ζάχαρη.
Αμέσως μετά την κάπαρη, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και τις ελιές.
Ανακατεύετε και αφήνετε τη σάλτσα για τα επόμενα 5 λεπτά να διώξει τη μισή ποσότητα απ’ τα υγρά.

5.  Προσθέτετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε να δέσουν με τη σάλτσα επί 5-10 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά, ανακατεύοντας κάθε τόσο.

6. Αφαιρείτε την καπονάτα απ’ τη φωτιά και προσθέτετε λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού και αλατοπίπερο όπως νιώθετε ότι χρειάζεται.  Η σάλτσα είναι έτοιμη για κάθε χρήση.

Ετοιμάστε τα ζυμαρικά:

7. Βάλτε 4 λίτρα νερό σε μια αντικολλητική κατσαρόλα Fest να βράσουν και αφού βράσουν ρίξτε 2 κ.σ. αλάτι. Αφού κοχλάσει, ρίχνετε τις πέννες και ανακατεύετε.

8. Λίγο πριν γίνουν τα ζυμαρικά, στα 6 περ. λεπτά  βάλτε την αντικολλητική σωτέζα Fest με την καπονάτα πάλι στο μάτι να ζεσταθεί, ώστε να υποδεχτεί τα ζυμαρικά.

Στα 8 λεπτά  τα αφαιρείτε απ’ τη φωτιά και κρατώντας πρώτα ένα φλυτζάνι απ’ το νερό που έβρασαν, τα σουρώνετε.

9. Ρίχνετε τις πέννες στη αντικολλητική σωτέζα Fest με την καπονάτα και ανακατεύετε καλά επί ένα λεπτό περίπου, ολοκληρώνοντας το μαγείρεμα τους. Προσθέτετε λίγο απ’ το νερό που κρατήσατε απ’ το βράσιμο, για να βοηθήσει στο δέσιμο σάλτσας και πάστας λόγω των αμύλων που περιέχει. Οι πέννες καπονάτα είναι έτοιμες για σερβίρισμα στα πιάτα.

Σερβίρισμα:

Σερβίρετε στα πιάτα με τριμμένο τυρί.

Πηγή: Caruso.gr