Σκεύη που θα χρειαστείτε

Fest Magic αντικολλητική σωτέζα με γυάλινο καπάκι Ν28 εκ. – Βρείτε το σκεύος εδώ

Fest Integra πολυκόφτης με στόμιο υποδοχής – Βρείτε το σκεύος εδώ

Υλικά (για 10-12 άτομα)

2 κιλά μοσχαρίσια σπάλα κομμένη σε κυβάκια 3-4 εκ.

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 καρότα στον τρίφτη

2 μπαστούνια σέλερυ ψιλοκομμένα

100 ml ελαιόλαδο

250 ml. κόκκινο κρασί

800 ml. ζωμό βοδινού κρέατος σπιτικό ή από φρέσκο κύβο ψυγείου

800 γρ. (2 κουτιά) ντοματάκια αποφλοιωμένα σε χυμό ντομάτας

500 γρ. (1 συσκευασία) τριμμένη ντομάτα σε χυμό

Αλάτι, πιπέρι

Μπαχαρικά δεν χρειάζονται, οπότε δάφνη, κανέλλα και οτιδήποτε άλλο, είναι αυστηρά προαιρετικά!

Παρασκευή:

1. Βγάζετε το κρέας απ’ το ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα πριν μαγειρευτεί (2 ώρες αν το κόψετε εσείς επιτόπου, από μεγάλο κομμάτι) για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Με χαρτί κουζίνας στεγνώνετε σχολαστικά ένα-ένα όλα τα κομμάτια και τα ακουμπάτε πάνω σε χαρτί, για να απορροφούν ό,τι υγρά έχουν μείνει. Ψιλοκόβετε το  κρεμμύδι, σέλερυ και καρότο με την βοήθεια του πολυκόφτη Fest Integra .

2.  Στην αντικολλητική σωτέζα της Fest βάζετε το λάδι να κάψει καλά για 2-3 λεπτά μέχρι να δείτε ότι αρχίζει να αχνίζει. Βάζετε ένα-ένα στο λάδι τόσα κομμάτια κρέατος ώστε να μην ακουμπάει κανένα με το άλλο. Κάθε 1 λεπτό , μόλις καραμελώνουν από κάθε πλευρά, τα γυρνάτε ένα-ένα με λαβίδα ή κουτάλα (όχι πιρούνι).  Μόλις ψηθούν και καραμελώσουν από παντού τα αφαιρείτε με κουτάλα που σουρώνει και τα βάζετε σε ένα μπολ.

Επαναλαμβάνετε αυτή την διαδικασία τόσες φορές όσες χρειάζεται για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο όλων των κομματιών, αφήνοντας μισό λεπτό ανάμεσα σε κάθε φουρνιά ώστε να ανεβαίνει η θερμοκρασία του λαδιού.

3. Μόλις ολοκληρωθεί το τσιγάρισμα του κρέατος και αφού αφαιρέσετε την τελευταία φουρνιά στο μπολ, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στη μέση και ρίχνετε τα ψιλοκομένα κρεμμύδια-καρότα-σέλερυ, να σοταριστούν για 5’ λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

4. Όταν τα λαχανικά έχουν πάρει χρώμα, προσθέτετε πίσω στην αντικολλητική σωτέζα της Fest , όλο το σοταρισμένο κρέας, ανεβάζετε τη θερμοκρασία και αφού τα ανακατέψετε για 2-3 λεπτά προσθέτετε το κρασί. Τα αφήνετε να βράσουν με το κρασί μέχρι αυτό να μειωθεί κατά τα 2/3 για περίπου 10 λεπτά.

5. Προσθέτετε τον ζεστό ζωμό κρέατος στη αντικολλητική σωτέζα της Fest. Αφήνετε να βράσει το κρέας και να μειωθεί για περίπου 20’, με ανοιχτή πάντα την σωτέζα.

6. Προσθέτετε όλες τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Αφού πάρει βράση η σάλτσα, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το κρέας να σιγοβράζει και την σάλτσα να πήζει σταδιακά για τα επόμενα 35-45’. Μόλις η σάλτσα σας δείχνει ότι περιέχει πλέον μικρή ποσότητα νερού σβήνετε τη φωτιά.

Σερβίρισμα:

Με πατάτες τηγανητές, με μακαρόνια χοντρά ή ψιλά, με χυλοπίτες, με πουρέ πατάτας, με πουρέ μελιτζάνας, με ρύζι ή σε γιουβέτσι, το κοκκινιστό μοσχάρι είναι πάντα μια γιορτινή απόλαυση.

Πηγή: Caruso.gr